酸菜、榨菜、海带丝……这些不定型产品的真空包装问题一直都是困扰我国食品装备产业的一大难题之一。如何解决这一难题就成为了近年来我国食品装备企业共同努力的目标。

近日，中国食品科学技术学会组织专家，在成都对成都经纬机械有限公司多年来潜心研发的JW-FW100立式全自动真空包装机技术以及ZJ-QHX火锅底料全自动生产线技术进行了鉴评。专家委员会专家听取了项目组所做的研发报告，并现场观看整个生产过程，经质询和讨论后认为，两项技术和产品均填补了国内外空白，国际＊＊，建议进一步扩大两项技术的应用领域。自主创新特征明显是专家委员会专家们对这两项技术的评价。专家一致认为，我国传统食品工业化在很大程度上依赖于装备，而食品装备是个大缺口。要将一种传统食品实现连续化全自动生产十分不易，未来，要用跳出窗外的包容性思维，让我国自主创新食品装备走得更高更远。

　　立式全自动真空包装机技术

　　攻克连袋真空封口难题

　　随着人们消费水平的提升和食品安全意识的强化，很多传统食品必须采用真空包装。经过真空包装以后，被包装物可以有效地防止好氧性细菌繁殖，从而避免引起物品腐败和变质，使食品保鲜保质期增长，大大延长产品（商品）的储存时间，使食品的销售时间增长、有效扩大销售半径。据不完全统计显示，仅方便面行业中的酸菜、榨菜、海带丝等的真空包装年销售额高达80亿元，所需的真空包装调料包就超过30亿包。然而，目前的酸菜、榨菜、海带丝等不定型产品的生产方式大多是采用人工计量，人工充填到预制袋内，再人工放入专用半自动真空包装机进行抽真空封口的半自动手工包装方式，远不能满足工业化生产的需求。如何改变酸菜、榨菜、海带丝等行业作坊式工作现状，减少人工成本、降低工人劳动强度，使工业化生产成为可能，让成都经纬机械制造有限公司的研发人员苦苦思索，历时5年，开发研制出立式全自动真空包装机。

　　专家认为，JW-FW100立式全自动真空包装机设备集成卷膜袋成型、自动计量充填、真空封口、连袋生产等功能模块化技术，破解了酸菜、榨菜、海带丝等不定型物的全自动真空包装的难题。同时，该设备采用了立式真空包装、伺服运动控制、计算机控制等技术，实现了单机多功能以及自动化连袋包装。通过测试连续包装速度可达到50袋/分钟，真空度达到-94千帕以下，连包生产合格率99%以上，达到了真空包装自动化生产的要求。此外，该产品采用连袋生产方式为工业流水化生产创造了条件，解决了困扰包装行业连袋真空封口的难题，有效降低了人工成本和劳动强度，提高了生产效率，达到了规范化管理的要求。据了解，该设备拥有1项发明和3项实用新型＊＊，具有自主知识产权。

　　火锅底料全自动生产线技术

　　实现整线自动化生产

　　据中国调味品协会的数据显示，我国2011年川味复合调味料51万吨，销售规模约为53亿元，预计今年销售规模将达到133亿元；5年间销售收入年均增长21.43%。然而，目前包括火锅底料在内的大部分调味品生产企业的生产设备简陋，有的还采用作坊式生产，生产效率低下，完全不能满足下游客户的需求，生产线亟须实现全自动。

　　据了解，在火锅料生产过程中，传统企业大都采用手推车转运内包后的物料（温度90摄氏度左右），手工摆放物料包，将物料包放置于多个小车平台上，手工拍打料包表面后静置，用风机风冷实现冷却，冷却后的物料再通过手推车转运至外袋包装区包装封箱；为数不多的一些自动化程度稍高的企业，在较少环节采用了单机自动化设备，如自动炒料机、自动灌装机等。经纬公司的研发人员从市场调研发现，要实现火锅料整线自动化生产，技术需要克服以下几个关键点：如何实现多台灌装机内包后的物料归集、大批量物料的快速冷却、装外袋的自动上料、按客户要求装箱方式实现自动化装箱。

　　对于此次通过鉴评的ZJ-QHX火锅底料全自动生产线技术，专家委员会专家认为，火锅底料全自动生产线针对我国调味品生产企业需求，实现了从原材料炒制、灌装、检测、排列、冷却，装外袋、分袋排列料包、装箱、封箱等环节的全自动化的工艺要求。实现了火锅底料全自动化生产，创新特征鲜明。该产品集成应用光电控制、计算机程控、交流伺服控制、驱动控制、物料姿态调整等功能模块化技术，实现了整个生产工艺过程的自动化，整线空间紧凑、自动化程度高。创新性地研发了射包、分包、整形、推包、投包等机构及双伺服传动等装置，提升了生产过程的自动化程度。该项目拥有1项发明＊＊和两项实用新型＊＊。

　　据悉，ZJ-QHX火锅底料全自动生产线技术已于3年前经重庆德庄、四川天味、郫县丹丹豆瓣、杨家私坊等公司使用，整体效果良好。记者了解到，该生产线除适用于火锅底料的全自动生产外，还可用于医药、日化等行业中高温液态物质的灌装、冷却、外包装、封装的全自动化生产。

　　用跳出窗外的包容性思维

　　让自主创新食品装备走得更高更远

　　“朴实、接地气……”中国食品科学技术学会理事长孟素荷在鉴评会上对这两项技术成果如此评价。孟素荷表示，成都是我国传统食品资源*为丰富的地区之一，而地处成都的经纬公司此次获得专家认可的火锅底料全自动生产线技术等两项装备技术成果，不仅解决了国外解决不了的我国传统食品工业化难题，更是解开了行业内高劳动力的困扰。其特点在于，在应用实践中逐一化解我国传统食品在工业化包装中的诸多问题。

　　孟素荷指出，我国民营食品装备生产企业在孤独中求胜，希望有更多合力融入，让传统食品装备研究进入国家序列。孟素荷认为，历经20年成长的经纬公司，是我国食品装备水平提升的一个缩影。未来，要有更加开放的心态，用跳出窗外的包容性思维，与多领域专家合作，用特色装备表达市场诉求，让自主创新食品装备走得更高更远，为我国传统食品腾飞插上工业化腾飞的翅膀。

　　“要将一种传统食品实现连续化全自动生产十分不易。”长期专注于传统食品装备研发的四川大学轻纺与食品学院卢晓黎教授对此体会颇深。四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功则对于火锅底料全自动生产线技术这两个技术成果通过鉴评感到十分欣喜。陈功认为，这两个技术成果，契合国家“十三五”规划，让火锅底料等我国传统食品实现工业化生产成为可能。

　　四川濠吉食品（集团）有限责任公司董事长严俊波谈到，俗话说得好——“川味打天下”，然而由于相关制造装备落后，诸如榨菜、酸菜、海带丝等传统特色食品却打不出天下。严俊波指出，我国食品工业要前行，包装装备也一定要前进。目前，很多食品在创新，装备却跟不上，多用进口的。未来，相关制造装备仍要继续在标准计量、自动化水平上下工夫。

　　“传统食品工业化离不开装备的发展。”中国机械工业集团有限公司战略规划部部长李树君表示，从国家“九五”至“十二五”期间，食品装备项目从有所提及，到占据1/5重大专项，显示出国家对食品装备的关注度在加大。

　　江南大学副校长金征宇认为，我国传统食品工业化在很大程度上依赖于装备。从目前来看，食品装备是个大缺口。“新工艺、新食品需要设备来加以固化。”金征宇呼吁，国家应在食品装备投入及立项上加以支持。《食品与机械》杂志社主编黄寿恩也表示，我国传统食品工业化技术瓶颈在于包装和装备。

　　差异化的产品和服务

　　食品装备企业创新发展之道

　　在鉴评会举办之际，正值经纬公司20周年庆。成都经纬机械制造有限公司总经理邓雷表示，在经纬20年的风雨兼程中深深感到，创业已不仅仅代表着企业发展的一个阶段，更是创新型企业的灵魂。经纬公司火锅底料全自动生产线技术等两项技术通过专家鉴评，给了企业未来创新很强的动力。让邓雷深思的是，在信息化高速发展的今天，传统机械制造企业独木难支，人力成本、管理费用的增加不断地加重着企业的负担。为客户提供差异化的产品和服务——成为包括经纬在内的食品装备生产企业能够生存的关键。

　　记者了解到，经纬以全自动装箱设备和各类真空包装设备为代表的产品不断刷新着行业首创。而这得益于经纬将技术创新视为企业前行的内生力。近5年来经纬公司的研发投入超过了前15年的总和，显示了其在技术投入上的决心。同时，为了进一步提升产品质量，从前年开始，经纬公司以每年超过百万元的人力成本投入，整合了技术工艺规范，把机械加工工艺、装配工艺整合优化，录入PDM系统，实现了电子化管理以及电子化传递，提高产品质量的同时保证了效率。

　　展望经纬的未来，计算机专业出身的邓雷将目光瞄向了远程数据采集和控制系统。邓雷告诉记者，这一系统是借助互联网技术，实现设备管理远程化。通过该系统，客户可轻松实现设备的远程监督和控制。集中化管理只是这套系统的基本功能，与设备制造商的对接，制造厂商对设备时时监控的本身，有效节省了现场管理成本。邓雷认为，近年来，互联网正颠覆着各个行业，设备制造业迟早会被互联网所融入。随着科技的发展，以感知和智能为特征的新技术的出现和相互融合，使得未来信息技术的发展，由人类信息主导的互联网向物与物互联信息主导的物联网转变，对工业生产与管理主要的影响体现在信息和智能的自动化。面向工业自动化的物联网是工厂控制网络和企业信息Internet网络的集成与融合，是未来制造环境中实现人与人、人与机器、机器与机器之间信息交互的主要手段。正因如此，经纬公司才与物联网系统专业开发公司一同，成功研发出“经纬远程数据采集和控制系统”。邓雷期待，随着设备制造业被互联网快速融入，将见证以互联网作为核心的第四次工业革命。

　　(来源：中国食品报 原标题：酸菜、榨菜、海带丝……不定型产品真空包装不再是难题)